Kategorie: Kochbuch

Damit ich im nächsten Jahr nicht stundenlang nach Rezepten suchen muss, schreib ich meine Saucen hier mal auf.
Vielleicht kann sie ja auch noch jemand brauchen.

Knoblauchsauce:
1 Becher Rahm
1 Becher Creme Fraiche
2 Zehen frischer Knoblauch
etwas Knoblauchpulver
Salz, Pfeffer

Currysauce
1 Becher Creme Fraiche
1 KL Curry
2 Scheiben Ananas klein geschnitten
Salz, Pfeffer,

Preiselbeer-Kren-Sauce
1 Becher Creme Fraiche
2 EL Preiselbeermarmelade
Kren nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Schnittlauchsauce
1 Glas Mayonaise
1 Becher Joghurt
1 Bund Schnittlauch
Saz, Pfeffer

1 kg mageres Faschiertes
1 Packung leichter Schafkäse
1 große oder 2 kleine Zucchini
1 Ei
Salz
Pfeffer
Thymian
1 Spritzer Zitronensaft

Faschiertes in eine Schüssel geben, klein geschnittenen Schafkäse und geraspelte Zucchini dazugeben, mit dem Ei und den Gewürzen nach Geschmack vermengen.
Aus der Masse Laibchen formen und aufs einem Backblech verteilen.
Bei ca. 180° je nach Größe der Laibchen bis zu 30 min braten.
Dazu passen Kartoffeln oder Kartoffelpüree.

Spaghetti Carbonara

2 Zwiebeln
1 EL Butter
200g Schinken
1 Becher Schlagobers
1-2 Zehen Knoblauch
1 Ei
1 EL Rahm
Salz, Pfeffer,
Rosmarin, Basilikum, Oregano
Petersilie

Spaghetti bissfest kochen

Die Zwiebeln klein schneiden, in Butter andünsten, Schinken und zerdrückten Knoblauch kleingeschnitten dazu geben
und mit Schlagobers aufgiessen. Das Ei einrühren und 1 EL Rahm dazu rühren.
Mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie bestreut über die Spaghetti geben.

100g Frischkäse
1 EL Butter
500 ml Suppe
Salz, Pfeffer
40 dag Kürbis ungeschält
2 EL Kürbiskerne

Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kürbiswürfel in Fett anschwitzen, mit Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme weichdünsten.

Frischkäse zugeben, Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Suppe anrichten und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Böhmisches Bierfleisch

Dafür braucht man:

750 g Schweinefleisch,
1 El Paprika,
50g Fett,
400 g Zwiebel,
Kümmel,
1/2 l Bier,
4 El Brösel,
Salz, Pfeffer.

Und so gehts:

Fleisch würfelig schneiden und in Paprika wälzen.
Zwiebeln in 50g Fett andünsten,das Fleisch dazugeben und kurz mit braten.
Mit Kümmel würzen und mit 1/4 l Bier aufgießen,
etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Mit dem restlichen Bier aufgießen, Brösel einrühren und weiter köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. Pkg. Vollkornstrudelteig
2 Zucchini
Karotten nach Geschmack
1 junger Zwiebel
20 dag Kartoffeln
10 dag magerer Schinken
1 EL Sauerrahm
1 EL Mehl
1 TL Margarine

Gemüse würfelig schneiden, in etwas Wasser mit einem Suppenwürfel weich kochen,
dann den gewürfelten Schinken dazugeben, mit Rahm und Mehl binden, sollte nicht zu flüssig sein.
In die Strudelblätter füllen, einrollen, auf Backpapier legen und mit Margarine bestreichen und im Rohr backen bis er schön knusprig ist.

PAPRIKAHENDL
(4 Portionen)

3 Zwiebel, gehackt
1 EL Pflanzenöl
600 g Hühnerbrustfilets
2-3 EL Paprikapulver
1/4 l Suppe
1 Becher Sauerrahm
1 EL Stärkemehl
Essig
Cayennepfeffer
Sojasauce

Zwiebel im heißen Öl in einer Pfanne leicht anrösten.
Fleisch in Würfel schneiden, dazugeben und rundum gut anbraten.
Mit etwas Pfeffer und Paprikapulver würzen, Essig und Suppe dazugeben und aufkochen
und 15 Minuten köcheln lassen.
Rahm und Stärke gut verrühren, zum Fleisch geben, einmal aufkochen und mit Sojasauce und Cayennepfeffer abschmecken.

KNOBLAUCHSUPPE

2 Knollen Chin.Knoblauch
1 TL Öl
1 EL Mehl
1 Zwiebel
1/8 Liter Weißwein
3/4 Liter Gemüsebrühe
1/2 Becher Sauerrahm
4 Packerl Le Tartare Frischkäse
Pfeffer, Salz
Chilipulver
Schnittlauch

Knoblauch schälen klein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
In einem Topf das Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin leicht andünsten.
Mehl darübergeben und durchrühren.
Mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und Knoblauchsuppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Frischkäse darin auflösen und Sauerrahm hinzufügen. Knoblauchsuppe mit Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren über die Knoblauchsuppe streuen.