Kategorie: Kochbuch

MOHNNUDELN
sind eine Schmankerl der Wiener Küche.
Ich glaube ja, dass sie heute gar nicht mehr so oft gekocht werden, weils doch ein klein wenig aufwändiger ist, den Erdäpfelteig selbst herzustellen.
Man kann natürlich auch fertige Gnocci dafür hernehmen und dann nur noch die Mohnbrösel selbst herstellen. Aber selbst gemacht schmecken sie einfach köstlicher.

Für die Nudeln braucht ihr:

500 g Erdäpfel (mehlig)
40 g Butter
100 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
50 g Maisstärke (Maizena)
100 g Topfen (20 % Fettgehalt)
1 Ei
1 Eidotter
Muskatnuss (gerieben)
Salz

Für die Mohnbrösel:
150 g Mohn (fein gerieben)
80 g Butter
4 cl Rum
4 EL Staubzucker
2 EL Semmelbrösel
Staubzucker (zum Bestreuen)

Und so gehts:

Die geschälten Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Mit Butter, Mehl, Maizena, Topfen, Ei, Eidotter, Grieß, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Eine 3 cm dicke Rolle formen und daumendicke Stücke abschneiden.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit der Handfläche zu kleinen Nudeln wutzeln (formen).
Die Nudeln in einen großen Kochtopf legen (achtgeben, dass sie nicht zusammen kleben) und leicht wallend ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Für die Mohnbrösel die Butter aufschäumen und alle Zutaten gut vermengen. Die fertigen Nudeln darin schwenken. Mohnnudeln mit Staubzucker bestreuen und anrichten.
Dazu schmeckt besonders gut ein selbstgemachter Zwetschkenröster.

Ich möchte euch hier gerne traditionelle Gerichte aus Wien vorstellen.

Dazu gehören BUTTERSCHNITZELN, die mit Schnitzeln im eigentlichen Sinn nicht sehr viel zu tun haben.
Aber lest selbst:
Butterschnitzel sind eine spezielle Form der Faschierten Laibchen, allerdings aus Kalbfleisch und nicht aus Rind/Schweinefleisch und sie werden nach dem Anbraten in einer Bratensauce geschmort.

Zubereitung:
Es wird zuerst Kalbfleisch, mit in Obers oder Milch  eingeweichten, altbackenen Semmeln durch den Fleischwolf gedreht und die Masse mit Eiern zu einem Teig verarbeitet.
Gewürzt wird mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskat sowie etwas Zitronensaft.
Anschließend werden aus dem Teig handtellergroße Laibchen geformt, die in sehr wenig Semmelbröseln gewendet und in Butter auf beiden Seiten angebraten werden. Dann werden die Laibchen in eine Pfanne oder Auflaufform gegeben, der Bratensatz mit Kalbsfond (oder anderer Suppe) abgelöscht und dazu gegeben.
Schließlich werden Butterflocken auf die Laibchen gesetzt und alles im Backofen zu Ende geschmort.

Typische Beilagen sind Petersilie-Erdäpfel oder Erdäpfelpüree und grüner Salat.

Ich liebe ganz einfache Gerichte, die nicht viel Aufwand verursachen und trotzdem gut schmecken.
Dieser Aufstrich erfüllt diese Kriterien.
Ihr solltet ihn einfach mal versuchen und dann ein richtig gutes, frisches Brot dazu nehmen.

 

Man nimmt dafür:

1 große Aubergine
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Petersilie
Salz und Pfeffer

Und so gehts:

Die Aubergine bei 200°C im Backofen so lange backen, bis die Schale Blasen wirft (30–40 Minuten).
Aubergine auskühlen lassen, abschälen und grob zerschneiden.

In einer Schüssel Aubergine, Knoblauchzehen, Petersilie und Olivenöl pürieren und den Auberginenaufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dafür braucht ihr:

1 Zuccini (in Spiralen gehobelt)
1 Dose Thunfisch natur
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Kochobers (Cremefin oder ähnliches)
Salz Pfeffer, Chilipulver
Zitronensaft
1 EL Öl

 

Und so gehts:

Zuccini mit einem Gemüsespiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.
In einer Pfanne mit wenig Öl die Zuccini braten.
In der zweiten Pfanne, Zwiebeln und Knoblauch in wenig Öl anbraten, Thunfisch dazu geben und kurz mitbraten.
Mit dem Kochobers ablöschen und gut würzen. Zum Schluss einen kleinen Schluck Zitronensaft dazu geben und über die Zucchini gießen.

Mein heutiges Mittagessen

GEMÜSECOUSCOUS

Ich habs mir leicht gemacht und auf Tiefkühlgemüse zurück gegriffen.

 

1/2 Pkg Wok-Gemüse
1/4l Gemüsesuppe (Instant)
3 EL Couscous (roh)
1/2 EL Erdnuss-Öl
1 kl Stück Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe

Gemüse, Zwiebel und Knoblauch in Erdnuss-Öl anbraten und ein paar Minuten schmoren lassen, Gemüsesuppe zugeben, wenn die aufkocht, die 3 EL Couscous dazu geben und von der Platte nehmen.
Couscous quellen lassen:
Mit der Gabel auflockern und genießen.
Ein sehr einfaches Gericht, schnell zubereitet und wirklich sehr lecker !

Zutaten für 3 Portionen:
500g Shrimps oder Riesengarnelen
2 TL Olivenöl
Einige Lauchzwiebel, in ganz dünne Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
½ Tasse Tomatenpüree
200ml Kokosmilch (light)
Salz, Pfeffer und etwas Curry

Die Shrimps mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und beseite stellen. In einer Pfanne das Öl erhitzen.
Die Lauchzwiebel mit dem Knoblauch braten, aber nicht braun werden lassen.
Tomatenpüree hinzufügen und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen.
Suppe und Kokosmilch einrühren und aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Nun die Shrimps hinzufügen und ca. 5 Minuten garen.

Dazu passt Reis,  eventuell mit gerösteten Kokosraspeln gemischt.

Falls noch jemand ein verspätetes Geschenk oder Mitbringsel braucht, hier ein schnelles Rezept für einen

EIERLIKÖR
5 Eigelbe
125 g Zucker
2-3 EL Vanillezucker
350 ml Milch
250 ml Weinbrand oder Rum

Zubereitung

Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut verrühren.
Danach die Milch hinzufügen und die Masse über heißem Wasserbad dick cremig rühren.
Dann den Rum (oder Weinbrand) langsam unterrühren.
Die so entstandene Creme gut abkühlen lassen und anschließend durch ein feines Sieb in eine Flasche abfüllen.
Gefäß gut verschließen und den Eierlikör bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.